Les vitamines
Les vitamines sont des substances organiques
simples non énergétiques,
indispensables à notre organisme, mais en petites quantités. Notre corps est
incapable de synthétiser les vitamines, il conviendra
donc d’en consommer de
manière régulière.
1. Rôles des vitamines
Elles régularisent les fonctions vitales, fabriquent des enzymes et des hormones, permettent l’entretien des os, de la
peau, du sang,
des nerfs et protègent des agressions extérieures. Elles jouent un rôle important également
dans le
métabolisme énergétique, fonctionnement des muscles et du cerveau ainsi
que dans la prévention de certaines
maladies.
2. Les différentes vitamines
Elles sont solubles dans les graisses et se
stockent temporairement dans notre organisme.
- Vitamine A ou
béta-carotène: Fruits et légumes
colorés, viandes, espadons, poissons, sardines, anguilles, œufs,
produits laitiers non écrémés, fromages, beurre et crème fraîche.
- Vitamine D: Produits laitiers non écrémés,
viandes, poissons, sardines, thons, harengs, saumons, œufs, beurre, crème fraîche
et fromages.
- Vitamines E: Huiles, noisettes, pain complet,
foie, jaune d’œuf, chocolat, amandes, germes de blé, poissons gras et légumes
verts.
- Vitamine K: Farines de poissons, foie de porc,
choux, épinards et brocolis.
3. Les apports en
vitamines
Ils doivent être adaptés à nos besoins en
veillant à ne pas tomber dans l’excès.
Bon à savoir !
- Une supplémentation vitaminique chez un sportif
n’améliore pas ses performances
- Une surconsommation en
vitamines liposolubles aura tendance à s’accumuler dans le foie
- Une hypervitaminose, sera moins importante avec
les vitamines hydrosolubles, car elles sont très vite éliminées par les urines
4. Les antioxydants
Substances présentes dans les aliments permettant de lutter contre le processus
d’oxydation des tissus. Il est
favorisé par le vieillissement, la pollution,
les rayons ultraviolets, le stress, le tabac, l’alcool ou la mauvaise
alimentation.
- Formation
des antioxydants
Ils se forment par la
fixation de l’oxygène, qui ne trouve pas toujours de fragments de sucres ou de
graisses à
décomposer. L'oxygène se fixe alors sur une autre substance et
devient une molécule particulièrement agressive
pour le corps. Ces molécules sont
appelées, des « radicaux-libres ». Ceux-ci agressent les
cellules provoquant le dysfonctionnement de ces dernières, ce qui a pour conséquence
l’accélération de leur vieillissement.
Pour lutter contre ces radicaux libres, des enzymes, présentes dans les oligoéléments, vont
intervenir pour
permettre la lutte contre les oxydants.
Les deux plus grandes
sources sont :
- La vitamine C
- Les caroténoïdes :
qui sont les pigments donnant
une belle couleur aux fruits et légumes
- Les
antioxydants dans le sport
Lors d’efforts physiques intenses et prolongés, on augmente la consommation d’oxygène. Les capacités de
défense
de notre système antioxydant sont alors dépassées et apparait ce que l’on
appelle, le stress oxydatif.
La consommation d’oxygène augmente davantage chez
les sportifs, car ils font tourner à plein régime leur chaine
respiratoire.
Bon à savoir !
- Le processus d’oxydation est à l’origine de plusieurs pathologies: cancer, cataracte, dégénérescence de la rétine, rhumatismes inflammatoires ou
encore maladies cardio-vasculaires.
- Le caroténoïde le plus
puissant est le lycopène. Il est contenu dans la tomate et ses dérivés.
- Sélénium et cuivre
sont aussi de bons antioxydants
