Les vitamines sont des substances organiques simples non énergétiques, indispensables à notre organisme, mais en petite quantité. Notre corps est incapable de synthétiser les vitamines, il conviendra donc d’en consommer de manière régulière.

1. Rôles des vitamines

Elle régularise les fonctions vitales, fabrique des enzymes et des hormones, permet l’entretien des os, de la peau, du sang, des nerfs, des agressions extérieures. Elles jouent un rôle important également dans le métabolisme énergétique, fonctionnement des muscles et du cerveau ainsi que dans la prévention de certaines maladies.

2. Les différentes vitamines

Elles sont solubles dans l’eau. Il s’agit des vitamines suivantes dont le trempage, l’épluchage et la cuisson sont susceptibles d’altérer leur qualité.

• Vitamine B1: Viandes, poissons, œufs, pain complet, noisettes, levure et légumes secs.
• Vitamine B2: Produits laitiers, viandes, poissons, œufs, céréales et légumes.
• Vitamines B3: Viandes et poissons, crustacés, légumineuses, oléagineux et pain complet.
• Vitamine B6:Viandes, poissons, céréales, fruits, produits laitiers, pain complet, légumes
• Vitamine B9:Légumes verts surtout à feuille, pain complet, pommes de terre et fruits.
• Vitamines B12 : Viandes, poissons et œufs
• Vitamine C :fruits principalement exotiques, agrumes et légumes frais.

Elles sont solubles dans les graisses et se stockent temporairement dans notre organisme.

• Vitamine A ou béta-carotène:Fruits et légumes colorés, viandes, espadon, poissons, sardines, anguilles, espadons, œufs, produits laitiers non écrémés, fromages, beurre et crème fraîche.
• Vitamine D: Produits laitiers non écrémés, viandes, poissons, sardines, thons, harengs, saumons, œufs, beurre, crème fraîche et fromages.
• Vitamines E: Huiles, noisettes, pain complet, foie, jaune d’œuf, chocolat, amandes, germe de blé, poissons gras et légumes verts.
• Vitamine K:Farines de poissons, foie de porc, choux, épinards et brocolis.

3. Les apports en vitamines

Ils doivent être adaptés à nos besoins en veillant à ne pas tomber dans l’excès.

Bon à savoir !

• Une supplémentation vitaminique chez un sportif n’améliore pas ses performances.
• Une surconsommation en vitamines liposolubles aura tendance à s’accumuler dans le foie
• Une hypervitaminose, sera moins importante avec les vitamines hydrosolubles, car elles sont très vite éliminées par les urines.

4. Les antioxydants

Substances présentes dans les aliments permettant de lutter contre le processus d’oxydation des tissus. Ils sont favorisés par le vieillissement, la pollution, les rayons ultraviolets, le stress, le tabac, l’alcool ou la mauvaise alimentation.

• Formation des antioxydants :

Ils se forment par la fixation de l’oxygène, qui ne trouve pas toujours de fragment de sucres ou de graisses à décomposer. Celle-ci se fixe alors sur une autre substance et devient une molécule particulièrement agressive pour le corps. Ces molécules sont appelées, des « radicaux-libres ». Ces radicaux-libre agressent les cellules provoquant le dysfonctionnement de ces dernières, ce qui a pour conséquence l’accélération de leur vieillissement.
Pour lutter conter contre ces radicaux libres, des enzymes, présentes dans les oligoéléments, vont intervenir pour permettre la lutte contre les oxydants.

• Sources d’antioxydants :

Les deux plus grandes sources sont :
- La vitamine C
- Les caroténoïdes : qui sont les pigments donnant une belle couleur aux fruits et légumes.

• Les antioxydants dans le sport :

A l’effort physique intense et prolongé, on augmente la consommation d’oxygène. Les capacités de défense de notre système antioxydant sont alors dépassées et apparait ce qu’on appel, le stress oxydatif. La consommation d’oxygène augmente davantage chez eux, car ils font tourner à plein régime leur chaine respiratoire.

Bon à savoir !

• Le processus d’oxydation est à l’origine de plusieurs pathologies, le cancer, cataracte, dégénérescence de la rétine, rhumatismes inflammatoires ou encore à l’origine de maladies cardio-vasculaire.
• Le caroténoïde le plus puissant est le lycopène. Il est contenu dans la tomate et ses dérivés.
• Sélénium est cuivre sont aussi de bon antioxydants